সয়াবিন তেল সহজলভ্য হওয়ার পর ধীরে ধীরে আমরা অনেকেই আমাদের ঐতিহ্যবাহী সরিষার তেলের গুরুত্ব ভুলে যেতে বসেছি। অথচ এক সময় এই সরিষার তেলই ছিল প্রতিটি বাঙালি রান্নাঘরের মূল উপাদান। শুধু রান্না নয়, শরীর মালিশ ও প্রাকৃতিক চিকিৎসাতেও এর ব্যবহার ছিল বহুল প্রচলিত। উপমহাদেশে হাজার হাজার বছর ধরে সরিষার তেল ব্যবহৃত হয়ে আসছে—খ্রিস্টপূর্ব ৩০০০ সাল থেকেই এর উল্লেখ পাওয়া যায় আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায়।
সরিষার দানা ভেঙে তেল তৈরি করা হয়। বাংলাদেশে মূলত তিন ধরনের সরিষা দেখা যায়—রাই সরিষা, শ্বেতী সরিষা ও মাঘি সরিষা। এর মধ্যে মাঘি সরিষা থেকে পাওয়া ঘানি ভাঙা প্রথম চাপের তেল সবচেয়ে উৎকৃষ্ট, সুস্বাদু ও পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।
মাঘি সরিষা লালচে রঙের হয় এবং এ থেকে পাওয়া তেল হয় গাঢ় সোনালি ও স্বাভাবিকভাবেই ঘন। কোনো রাসায়নিক ব্যবহার না করায় এই তেল সাধারণ সরিষার তেলের তুলনায় বেশি গাঢ় ও সুগন্ধী হয়। দাম কিছুটা বেশি হলেও স্বাদ ও গুণে এটি অন্য সব সরিষার তেলের চেয়ে এগিয়ে। ভাজা, তরকারি বা ভুনায় এই তেল খাবারের স্বাদ ও রঙকে করে তোলে অতুলনীয়।
ঘানি ভাঙা তেল ও মিলে তৈরি তেলের মধ্যে মূল পার্থক্য থাকে মান ও পুষ্টিগুণে। ঘানিতে ভাঙা তেলে বেশি পরিমাণ সরিষা লাগে, তেল বের হয় ধীরে, ফলে পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে। এর রং, ঘ্রাণ ও স্বাদ থাকে একেবারেই প্রাকৃতিক। এ কারণেই এই তেলের দাম তুলনামূলক বেশি হলেও মান অনেক উন্নত।
Ghorerbazar-এর কাঠের ঘানিতে ভাঙা প্রথম চাপের দেশি মাঘি সরিষার তেল তৈরি করা হয় শতভাগ নিরাপদ ও প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে। রান্নায় এই তেলের ব্যবহার আপনার খাবারকে করবে আরও সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর।
তেঁতুল কাঠের ঘানিতে কাঠের সঙ্গে কাঠের ঘর্ষণের মাধ্যমে সরিষা ভাঙানো হয়। এতে চাপ কম পড়ে, তাপও কম উৎপন্ন হয়। ফলে তেলের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না এবং তেল হয় আরও বিশুদ্ধ ও মানসম্মত।
দেশি সরিষার তেলের উপকারিতা অসংখ্য। এটি হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে এবং ভালো হজম ওজন নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক। এতে থাকা ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদযন্ত্র সুস্থ রাখতে ও রক্তে ক্ষতিকর চর্বির মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। শুধু রান্নাতেই নয়, গরম সরিষার তেল দিয়ে শরীর বা জয়েন্টে মালিশ করলে ব্যথা, অবশভাব ও অস্বস্তিও অনেকটাই কমে যায়।
প্রকৃতির শক্তিতে ভর করে সুস্থ থাকতে চাইলে, দেশি ঘানি ভাঙা মাঘি সরিষার তেলই হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ।
Reviews
There are no reviews yet.